Хорошо известный в Юго-Восточной Азии агар-агар, изготавливают из определенных видов водорослей красного и бурого цвета, которые добывают со дна моря или искусственно выращивают на специальных плантациях. Растительный загуститель пищи в виде порошка белого, а иногда желтоватого цвета. Агар-агар не имеет вкуса и аромата. Чаще всего используют в качестве желеобразующего компонента или загустителя при приготовлении сладостей (мармелад, зефир, муссы, желе, мороженого и т.д), а также и для соленых, пресных, острых блюд. Изделия на агаре получаются более плотными и не тают даже в жаркий день. Застывают даже при комнатной температуре. Растворять в горячей воде. После застывания приобретает консистенцию желе или густого геля. Сила геля 900.