Тапиоковый крахмал дает прозрачную массу с высокой вязкостью. При охлаждении образует пасту или гель, данное состояние зависит от концентрации крахмала. По свойствам близок к картофельному крахмалу, но в отличие от него тапиоковый крахмал обладает меньшей влажностью. Считается самым чистым крахмалом. Обладает высокой вязкостью клейстера, гораздо выше, чем зерновые крахмалы, например, кукурузный или пшеничный. Тапиоковый крахмал можно использовать во многих рецептах для приготовления безглютеновой выпечки.

Его высокая вязкость и длинная текстура делают его подходящим для использования в качестве осно