Домашние "сырные" крекеры

Замочите орехи по отдельности в двух разных банках на ночь. Миндаль нужно процедить, чтобы удалить фитаты. Для теста просто налейте столько воды, чтобы она покрывала орехи, и процеживать не нужно. Взбейте все ингредиенты в высокоскоростном блендере. Скорее всего, вам не понадобится добавлять воду, потому что сока от болгарского перца, лимона и замоченных орехов будет достаточно, чтобы смесь получилась однородной. Переложите сырную смесь в банку с неплотно закрывающейся крышкой. Оставьте на столе при комнатной температуре примерно на 20 минут. Это поможет активировать закваску. Вам нужно, чтобы смесь стала как можно более густой, чтобы ее можно было выложить на лист дегидратора и распределить в один большой квадрат, который потом можно будет нарезать на более мелкие кусочки. Выложите тесто на тефлоновый лист дегидратора (с ситом под ним) и придайте ему форму квадрата толщиной около 3 мм. Сушите при средней температуре в течение первого часа, затем снизьте температуру до 43 °C на 3 часа и переверните тесто на сито. Теперь можно нарезать его на маленькие квадратики. Сушите еще 10–12 часов или до хрустящего состояния. Чипсы можно хранить в стеклянной банке или герметичном контейнере. Они вкусны сами по себе или с сыром с семенами и проростками.