Веганский менемен

Это блюдо в турецком стиле, которое традиционно подается на завтрак - омлет или яйца-пашот в ароматном и пряном перце и томатном соусе. В данном рецепте яйца заменяет тофу, приправленный черной солью и куркумой для придания цвета.

50 минут

2 порции

Ингредиенты:

Список ингредиентов: 4 ч. л. оливкового масла; 1 маленькая луковица, мелко нарезанная кубиками; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанные кубиками; 1 острый красный перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими ломтиками; 1 зеленый болгарский перец, очищенный от семян и нарезанный тонкими ломтиками; половина ч. л. тмина; половина ч. л. копченой сладкой паприки; 400 г помидоров с кожурой; половина ч. л. соли, отрегулируйте по вкусу; 200 г твердого тофу; четверть ч. л. черной соли; четверть ч. л. куркумы; черный перец по вкусу; 1 ч. л. финикового сиропа или сахара, отрегулируйте по вкусу (по желанию); свежая петрушка, мелко нарезанная; хлопья чили, отрегулируйте по вкусу.

Инструкция по приготовлению:

Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и жарьте, часто помешивая, пока он не станет мягким и почти прозрачным. Добавьте мелко нарезанный чеснок и нарезанный перец и жарьте еще 2 минуты, часто помешивая, пока чеснок не станет ароматным, а перец - мягким. Добавьте тмин и копченую паприку. Слегка обжарьте их около минуты, все время помешивая. Перемешайте помидоры, их соки и добавьте немного воды. Приправьте солью и дайте соусу уменьшиться на слабом огне, время от времени давая ему перемешаться. Слейте тофу и разбейте его ложкой, пока не получите маленькие и средние куски. Приправьте его черной солью и несколькими щепотками куркумы и отложите в сторону. Как только соус загустеет, попробуйте его и добавьте еще немного соли (при необходимости) и черного перца. Добавьте финиковый сироп или сахар. Положите в соус приправленный тофу и закройте крышкой, чтобы тофу немного прогрелся. Подавайте с поджаренным турецким хлебом (или закваской), посыпанным свежей зеленью петрушки и хлопьями перца чили.