Тыквенный чизкейк без выпечки

Выстелите противень размером 9 × 4 пергаментной бумагой, оставив по бокам несколько сантиметров свеса, чтобы его можно было легко снять. Отложите в сторону. Добавьте крекеры и кокосовую муку в чашу кухонного комбайна и обрабатывайте до тех пор, пока крекеры не превратятся в мелкую крошку. Добавьте сыр, тыквенное пюре, специи и ванильный экстракт и продолжайте обработку, пока смесь не склеится и не начнет формироваться тесто. Если она кажется слишком сухой, добавьте небольшую ложку сыра или тыквенного пюре, чтобы получить более влажную консистенцию. Тесто должно быть достаточно влажным, чтобы держаться вместе, когда вы нажимаете его между пальцами, но не настолько влажным, чтобы оно было липким. Переложите тесто на подготовленный противень и с помощью лопаточки или рук равномерно распределите его по противню, стараясь плотно прижать. Отложите в сторону. Поместите шоколадную стружку и кокосовое масло в небольшую емкость и раплавьте на водяной бане или в микроволновке. Полейте шоколадом батончики и равномерно распределите его слой лопаточкой. При желании посыпьте сверху еще крошками крекера и поставьте в холодильник минимум на час, чтобы батончики застыли. Когда батончики застынут, достаньте их из холодильника и дайте оттаять в течение нескольких минут, прежде чем острым ножом разрезать на отдельные батончики или квадраты. Храните батончики в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель или замораживайте на более длительный срок.