Том ян веганский

Вегетарианский взгляд на тайский острый кислый суп. Хотя в рецепте требуются некоторые специальные ингредиенты (лимонная трава и листья тайского лайма), все можно найти в магазине. Лапша из кабачков придает этому ароматному и питательному супу свежесть и хрустящую корочку.

45 минут

4 порции

Ингредиенты:

Список ингредиентов: 4 стебля лимонной травы; 1 ст. л. масла виноградных косточек (или другого нейтрального масла); 1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками; 4 зубчика чеснока, измельченного; 1 ст. л. рубленого галангала (корень галангала похож на свежий имбирь, но у него более гладкая и бледная кожица); 6 стаканов овощного бульона; 1–2 измельченных тайских красных перца чили; 8 листьев лайма макрут (тайский); 0,5 кг кабачков; 240 г нарезанных грибов; 3 помидора, нарезанные; четверть стакана сока лайма (при необходимости больше); 2 ст. л. тамари; 1 ст. л.кокосового сахара (или коричневого сахара); четверть стакана жирного кокосового молока; шрирача (по вкусу); зеленый лук, нарезанный тонкими ломтиками (для украшения); листья кинзы (для украшения); дольки лайма (для сервировки).

Инструкция по приготовлению:

Подготовка лемонграсса: срежьте 2,5-5 см с обоих концов стебля лемонграсса и выбросьте. Разотрите тыльной стороной ножа каждый стебель (это помогает высвободить масло). Разрежьте каждый стебель примерно на 7 см длины, затем разрежьте каждый кусок пополам вдоль. Соте с ароматическими добавками: разогрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавить лемонграсс и обжарить примерно 3 минуты до появления аромата. Добавьте лук, обжарьте до золотистого цвета по краям, около 5 минут. Добавьте чеснок и галангал, обжарьте, постоянно помешивая (чтобы чеснок не подгорел), до появления аромата, около 1 минуты. Варите на медленном огне: добавьте овощной бульон, перец чили и листья лайма. Накройте крышкой и доведите до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого, варите на медленном огне, чтобы аромат настоялся, 20-25 минут. Приготовьте лапшу из кабачков: тем временем используйте спирализатор, чтобы приготовить "лапшу" из кабачков. Готовый суп: щипцами или шумовкой удалите из супа лимонник. Добавьте помидоры и грибы. Варите на медленном огне около 5 минут, пока грибы не станут мягкими. Добавьте сок лайма, тамари, сахар и кокосовое молоко. Перемешайте, чтобы хорошо перемешать. Попробуйте и добавьте шрирача (около 1 столовой ложки, но отрегулируйте по вкусу) и еще сока лайма (при необходимости). Положите лапшу из кабачков по тарелкам. Полейте супом сверху. Украсьте зеленым луком, кинзой и подавайте с дольками лайма для отжима.