Шоколадно-апельсиновый десерт

1 апельсин; 55 г коричневого тростникового сахара; половина стручка ванили; 200 г темного (70% какао) шоколада; 80 мл апельсинового сока (примерно из 2 апельсинов), процеженного (при комнатной температуре); 80 мл воды (комнатной температуры) + четверть стакана для сиропа Сначала нужно приготовить апельсиновый сироп. Один апельсин нарежьте ломтиками. Налейте в кастрюлю четверть стакана воды, коричневый сахар и половину стручка ванили. Накройте крышкой и томите на самом маленьком огне около 30 минут, пока не получите жидкий апельсиновый сироп. Отложите. Медленно растопите шоколад на водяной бане (вода не должна касаться стеклянной чаши с шоколадом). Как только он растопится, снимите с огня, но держите миску с шоколадом над горячей водой. Начинайте добавлять апельсиновый сок столовую ложку за ложкой. Если шоколадная смесь схватывается (она становится густой и зернистой), то медленно добавьте оставшийся сок и продолжайте мягко перемешивать. В конце концов она вернется к своему жидкому состоянию. Затем медленно размешайте в 80 мл воды, постепенно вливая данную смесь. Добавьте 55 мл (это будет почти весь сироп, который вы приготовили, но все равно отмерьте правильное количество) апельсинового сиропа, который вы приготовили ранее. Перелейте десерт в небольшие емкости. Оставьте его остывать до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник на 2-3 часа, чтобы десерт застыл.