Салат из грибов и чечевицы

Сытный веганский салат из чечевицы - это питательное блюдо, наполненное зеленой чечевицей, грибами и лимоном.

40 минут

4 проции

Ингредиенты:

Список ингредиентов: 1/2 стакана зеленой чечевицы; 2 стакана овощного бульона или воды; 300 г смеси грибов; 2 ч. л. оливкового масла; 1/2 лука-шалота, мелко нарезанного; 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного; 1/4 ч. л. хлопьев чили или больше по вкусу; 1 1/2 ст. сока лимона; 3 ч. л. оливкового масла первого отжима; морская соль и перец по вкусу; 2 ст. л. листьев петрушки , грубо нарезанных; 1/2 стакана рукколы.

Инструкция по приготовлению:

Начните с приготовления чечевицы. Поместите чечевицу и овощной бульон в кастрюлю и доведите до кипения, прежде чем уменьшить огонь до кипения. Тушите на медленном огне в течение 25 минут или пока чечевица не станет мягкой. Слейте воду и отставьте в сторону для охлаждения. Поставьте большую сковороду на сильный огонь. Когда сковорода нагреется (не добавляйте масло), добавьте ⅓ грибов. Оставьте на 2 минуты, а затем встряхните сковороду, чтобы перевернуть их. Грибы должны быть слегка золотистыми. Готовьте еще минуту, прежде чем вынуть порцию и повторить с оставшимися грибами. Уменьшите огонь до среднего, добавьте 2 чайные ложки оливкового или веганского масла и добавьте лук-шалот. Готовьте до слегка золотистого цвета по краям, верните грибы в кастрюлю, добавьте чеснок и хлопья чили и готовьте 2 минуты или пока чеснок не станет ароматным, но не подрумянится, так как он будет горьким на вкус. Отложите в сторону, чтобы все остыло. Смешайте чечевицу, грибы и чеснок вместе с лимонным соком и оливковым маслом первого отжима. Приправьте по вкусу и добавьте петрушку и рукколу прямо перед подачей на стол.