Рулетики из баклажанов с рикоттой

Сочные баклажанные рулетики, наполненные прекрасным сливочным сыром и покрытые сочным томатным соусом.

50 минут

12 порций

Ингредиенты:

Список ингредиентов: 3 больших длинных баклажана (около 700 г); порция веганской рикотты, домашней или купленной в магазине; 1 ст. л. кедровых орехов; 1 ст. л. грубых панировочных сухарей; томатный соус по вкусу; соль, перец по вкусу; оливковое масло.

Инструкция по приготовлению:

Разогрейте духовку до 175° C и выстелите большой противень куском бумаги для выпечки. Баклажаны нарезать вдоль ломтиками толщиной 1 см. Убедитесь, что куски имеют одинаковую толщину, чтобы они готовились одинаково долго. Смажьте обе стороны ломтиков баклажанов небольшим количеством оливкового масла и посыпьте небольшим количеством соли и перца. Разложите их на подготовленном противне, убедившись, что вокруг ломтиков осталось немного места, и выпекайте около 30-35 минут, пока они не станут мягкими. Переверните кусочки на другую сторону примерно через 15 минут. После этого выньте противень из духовки и остудите. Положите около столовой ложки смеси рикотты на более широкий конец ломтиков баклажана и аккуратно сверните. Если ломтик лопнет посередине, когда он наполнен и свернут, не волнуйтесь, это просто сделает блюдо немного более деревенским. Положите в томатный соус рулетики запечатанной стороной вниз. Смажьте сверху немного оливковым маслом и поставьте под горячий гриль примерно на 3-4 минуты (пока верхушка не потемнеет). Посыпьте горстью сухарей и кедровых орехов и верните под гриль еще на 2 минуты.