Легкие маффины

Легкие маффины, такие нежные и ароматные, что вы никогда не догадаетесь, что они были приготовлены без муки, масла, яиц или рафинированного сахара.

40 минут

12 порций

Ингредиенты:

Список ингредиентов: 2 чашки (160 г) овсяных хлопьев, при необходимости без глютена; 2 ч. л. разрыхлителя; 1/2 ч. л. пищевой соды; 1/4 ч. л. cоли; 1/2 стакана (120 мл) несладкого миндального молока; 1/4 стакана (64 г) миндального масла; 1/2 стакана (100 г) кокосового пальмового сахара; 2 ч. л. (10 мл) ванильного экстракта; 1 1/2 ч. л. молотой корицы; 1/2 чайной ложки молотого имбиря; спелый банан среднего размера (1/2 стакана пюре 100 г); 1 чашка (85 г) тертой моркови; 1/2 чашки (55 г) измельченного яблока; 1/3 стакана (55 г) изюма; 1/3 стакана (40 г) измельченных грецких орехов.

Инструкция по приготовлению:

Разогрейте духовку до 176 °C и приготовьте форму для маффинов, выстелив полости формочками из пергаментной бумаги или смажьте их маслом. Отложите в сторону. Добавьте овсяные хлопья, разрыхлитель, пищевую соду и соль в высокоскоростной блендер и взбивайте на высокой скорости, пока овсяные хлопья не превратятся в консистенцию мелкой муки, около 10 секунд. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме моркови, яблока, изюма и грецких орехов, и взбивайте на высокой скорости, пока тесто не станет однородным и кремообразным, около 15 секунд. Периодически останавливайтесь и при необходимости соскребайте с боков и углов вашего блендера. Наконец, с помощью лопаточки вручную перемешайте морковь, яблоко, изюм и орехи. Выложите тесто ложкой в подготовленные формочки для кексов, наполняя каждую примерно на 3/4. Выпекайте в течение 28-30 минут, пока верхушки маффинов не начнут приобретать золотисто–коричневый цвет, а зубочистка, вставленная в середину, не выйдет чистой. Дайте маффинам остыть в течение 10 минут, прежде чем переложить их на решетку для полного остывания. Как только они остынут, переложите их в герметичный контейнер и храните при комнатной температуре до 5 дней или заморозьте на срок до 3 месяцев.