Клубничный Флодеболлер

Клубничный компот. Положите клубнику в кастрюлю среднего размера и посыпьте сахаром, кукурузной мукой / кукурузным крахмалом и водой. Как только клубника станет мягкой, разомните ее вилкой. Поставьте сверху на плиту на средний или сильный огонь и доведите до кипения. Это займет около 5-8 минут. Продолжайте помешивать жаропрочной лопаткой или деревянной ложкой, чтобы смесь не прилипла и не подгорела. Она начнет густеть. После загустения снимите с огня и дайте остыть перед использованием. Когда она остынет, то загустеет еще больше и превратится в желеобразный соус. Храните в закрытом контейнере в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению. Бисквитные основы. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию и застелите противень жиронепроницаемой бумагой. В миске смешайте обычную муку, растопленное кокосовое масло, кленовый сироп и замороженную обжаренную клубнику. Кроме того, вы можете добавить немного клубничного ароматизатора (по желанию). Взбивайте деревянной ложкой или руками, пока не образуется тесто. Добавьте больше муки, если тесто слишком влажное, или добавьте больше растопленного кокосового масла, если оно слишком сухое. Вы хотите, чтобы тесто получилось жестким, но гладким. Раскатайте тесто между 2 листами жиронепроницаемой бумаги (это предотвращает прилипание), затем с помощью формочки для печенья вырежьте кружочки и выложите на противень. Если у вас нет подходящих формочек для печенья, вы можете вырезать формы с помощью ножа. Вы можете распечатать нужные фигуры с компьютера и использовать их в качестве руководства. Поместите печенье в духовку и выпекайте в течение 9-10 минут или до слегка золотистого цвета. Края печенья приобретут светло-золотистый цвет. После выпекания аккуратно переложите их на решетку для охлаждения и дайте им полностью остыть, прежде чем добавлять в кремовую массу. Наполнение. Налейте рассол из нута (аквафабу) в небольшую кастрюлю и поставьте на плиту на слабый / средний огонь. Дайте смеси уменьшиться до половины от первоначальной массы. Проверьте, есть ли у вас нужное количество, налив его в чашу на весах, вам нужно 55 г уменьшенной аквафабы. После готовности снимите с огня и отставьте в сторону, чтобы она немного остыла. Добавьте 100 г сахара и всю воду в небольшую кастрюлю, поставьте на плиту на средний огонь и дайте закипеть. Вы хотите, чтобы температура смеси достигла 116 °C. Это займет около 10 минут. Используйте кухонный термометр, чтобы получить точные показания. Тем временем перелейте измельченную аквафабу в чистую миску и добавьте в винный камень. Взбивайте на высокой мощности в течение 5-8 минут до образования мягких пиков. Добавьте оставшиеся 40 г сахара, продолжая взбивать. Она должна стать глянцевой. Когда сахарный сироп достигнет нужной температуры, уменьшите скорость миксера, медленно влейте его в чашу, снова увеличьте скорость и взбивайте до однородной массы. Вы хотите взбивать смесь аквафабы до тех пор, пока сахарный сироп не остынет. Миска должна быть прохладной на ощупь. Если смесь слишком горячея, сливочное масло при добавлении растает, поэтому продолжайте взбивать, пока смесь не остынет. Добавьте 4 столовые ложки охлажденного клубничного компота. Взбейте, чтобы соединить. Убедитесь, что компот остыл. Если он горячий, сливочный крем растопится и станет очень мягким. Добавляйте сливочное масло, не содержащее молочных продуктов, небольшими кусочками, пока все не окажется в миске. Как только все сливочное масло будет добавлено, смесь станет густой, как сливочный крем, продолжайте взбивать на средней / высокой скорости в течение 5 минут. Добавьте сахарную пудру, снова взбивайте на средней / высокой скорости еще 2 минуты, чтобы перемешать. Переложите начинку в кондитерский мешок, снабженный большой круглой насадкой, и нанесите на каждый бисквит высокую порцию. Поместите их в холодильник или морозильную камеру, чтобы они застыли, пока вы будете растапливать безмолочный белый шоколад для глазури. Вы хотите, чтобы они были достаточно твердыми, чтобы не соскальзывали с основы при погружении в шоколад. Шоколадная глазурь. Добавьте белый шоколад без молока в жаростойкую миску. Наполните кастрюлю среднего размера на 1/4 водой. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый / средний огонь, а сверху поставьте миску. Это создает водяной пар. Дайте белому шоколаду растаять. Перемешайте металлической ложкой, чтобы шоколад не мешался. Как только шоколад растает, добавьте каплю розового пищевого геля. Не добавляйте слишком много, иначе это повлияет на консистенцию шоколада. Используйте только пищевой гель, так как любой другой цвет кардинально изменит текстуру шоколада! Если шоколад затвердеет при добавлении пищевого геля, добавьте в шоколад немного кокосового масла. Это разрыхлит все, что образует гладкий шоколад для покрытия. Обмакните или сбрызните каждый завиток белым шоколадом и выложите на жиронепроницаемую бумагу. Когда завитки остынут, шоколад быстро застынет. Добавьте сублимированную клубнику, чтобы она прилипла к влажному шоколаду.