Чечевично-морковный суп

Натуральная сладость моркови и мягкая, слегка приторно-сладкая красная чечевица придают этому блюду еще один слой аромата и яркости, которые выгодно отличают его от других картофельных супов.

N минут

N порций

Ингредиенты:

Список ингредиентов: 2 ст. л. оливкового масла; 1 маленькая луковица, очищенная и нарезанная (примерно 1 чашка); 2 средних красновато-коричневых картофелины, очищенных и нарезанных; 1 чашка нарезанной моркови; 1/4 чашки красной чечевицы; 1 ч. л. белого перца; 1 ч. л. сушеного тимьяна; 1/2 ч. л. тмина; 1/8 ч. л. кайенского перца; 5 чашек овощного бульона; 2 ст. л. лимонного сока; 115 г нарезанных грибов; 1 ст. л. сливочного или для веганов оливкового масла; 2 зеленых луковицы, тонко нарезанные поперек.

Инструкция по приготовлению:

Поставьте большую кастрюлю на средне-сильный огонь. Добавьте оливковое масло и нарезанный лук. Обжаривайте 3-5 минут до мягкости. Добавьте картофель, морковь, чечевицу, белый перец, тимьян, тмин и кайенский перец и готовьте еще минуту, непрерывно помешивая, чтобы предотвратить прилипание. Влейте бульон, добавьте лимонный сок, накройте и тушите в течение 20 минут или пока овощи не станут мягкими. Тем временем обжарьте грибы в 1 столовой ложке сливочного масла (кокосовое масло или растительное масло для веганов), пока не выпарится вся жидкость, а грибы не станут хрустящими, с коричневыми кусочками. Снимите суп с огня, дайте ему немного остыть. Измельчите в блендере, затем верните в кастрюлю для повторного разогрева. Подавайте горячим, украсив кусочками грибов и зеленым луком.